眼下，金华春意盎然，生产生活秩序正有序恢复，随着疫情防控形势持续向好，与百姓日常生活紧密相关的餐饮、住宿、理发、洗衣、洗车等“六小行业”开门营业。3月12日，金华日报《市民问政》栏目邀请相关部门负责人一起交流我市“六小行业”疫情之下复工营业和转型升级情况。一个月过去，相关行业如何化解新挑战，抓住新机遇，在危中求机，努力转危为机，连日来我们对此进行走访调查。
春天正是踏青出游的好季节，然而受疫情影响，本应该旺盛的旅游业却陷入淡季，酒店住宿行业陷入低迷，平均收入出现断崖式下跌。据中国饭店协会发布的《疫情对全国酒店市场的影响分析》报告，从参与调查的全国5000家酒店来看，春节期间，疫情造成酒店营业收入平均损失67.81%，其中89.88%的酒店营业收入的损失高于平均值。
在这场抗疫大战中，我们看到酒店住宿行业被迫陷入停滞期的无奈，也看到了行业不断释放潜力、抓住机会，展开自救行动的魄力。疫情之下，提升服务质量、打造自身品牌成为不少小型酒店、民宿积极尝试的自救措施。
3月以来，婺城区罗店镇鹿田村木木山居民宿停业装修，设计、刷墙、打扫，掌柜Milk一丝不苟维护着这个“自己梦想的事业”。“1月底我们就关门了，正好利用空出来的时间装修，改善居住环境。”Milk一边介绍，一边指着民宿门前正在布置的小院子说，“这是新打造的下午茶场地，也是接下来重点推出的新项目。”
木木山居2018年开业，依托金华山旅游资源和自然风光优势，两年来吸引不少来自市内外的游客，加之民宿营造了一个在城市和乡村自然两种生活方式之间自由切换的居家氛围，更培养了不少定时打卡的忠实粉丝。春节前后，原本是民宿人气最火爆的时期，营业额比平日高出1.5~2倍，受此次疫情冲击，从1月底开始，民宿遇到一波退单潮。“民宿一共有5间房对外营业，截至3月共退了上百个订单，对我们来说损失挺大的。”除了退单，Milk坦言春节前采购的大量食物也产生了浪费，增加不少营业成本。
疫情导致民宿营业停下脚步，但停止不了Milk对“一亩三分地”的折腾：拆墙重装、改变装修风格、购置新家具……Milk说，两年营业经验让她对民宿定位和客人需求有了更清晰认识，这次停业装修不是临时起意，而是早有设想和安排。“很感谢这段时间，我可以停下脚步，好好思考民宿未来方向，我们准备好了再出发。”
除了改变民宿环境，Milk也在为民宿转型升级而努力。“节假日来金华山旅游的外地游客很多，大多自驾游客人都喜欢住民宿而不是酒店，更好地感受金华本土人情。很多客人会咨询我，金华市区有哪些好吃的、哪里好玩的，我都会给他们推荐。”Milk认为，从客人需求出发，做一份手绘版金华吃喝玩乐精品攻略，打造金华餐饮、民宿联盟，相互抱团取暖很有必要。“接下来，我将着手绘制攻略，从身边熟悉的商家开始，做一个缩小版‘小红书’给游客指路。”
酒店人有这么一句话：产品和服务“变的是形式，不变的是品质”。市区卡德加电竞酒店负责人孙升也没有停下前进的脚步，3月8日酒店复工以来，酒店展开战“疫”攻坚，从内部员工管理、消毒防疫、员工恐慌心理辅导到外部配合支持、帮扶安抚客人，严阵以待，就为确保安全经营。
电竞酒店是一种依托于电竞游戏的新型酒店，客人不仅可以享受媲美网吧的高品质电竞体验，还可以拥有住酒店的舒适体验，深受年轻群体欢迎。去年10月卡德加电竞酒店开业，作为第一批入驻我市的电竞酒店，拥有丰富酒店从业经验的孙升选择把产品和服务放在首位。“大众对新型酒店接受度需要一个过程，只有把服务做到位才是硬本事，疫情期间，酒店在卫生上做足功夫，今后也会保持清洁、消毒频次，加强环境卫生管理。”
在严峻形势下，很多酒店在被动作业，酒店行业如何应对危机？就此，我们采访了市饭店业协会秘书长傅蔚箭。傅蔚箭认为，疫情是一面放大镜，把行业原本存在的许多问题放大化，让更多从业者意识到行业危机。不论是疫情前后，酒店行业拼的是从业者的运营能力、应变能力。他建议，从业者要提高线上运营能力，不能只抓住线下传统客源；灵活采用用工机制，减少酒店固定的人力成本，比如把酒店一部分服务外包给第三方公司；创新合作模式，充分了解市场需求积极转型，比如酒店可向月租房或公寓式酒店转型，与大型企业合作，打造优质员工宿舍等。
“泡椒鸡爪、泡菜牛肉、黄椒鱼头、海带汤、小青菜，再来三碗饭，打包带走，一共多少钱？”“76元，谢谢！”
傍晚5点15分，市区江南师大人家商城店迎来当天的晚高峰客流，进店顾客有序排队，取餐盘、选菜、付款、打包，店内井井有条。
在疫情期间，多数餐饮企业交出惨淡的白卷。根据市委市政府和上级部门要求，市市场监管局积极落实餐饮企业复工复产有关工作，2月7日即拟定《金华市餐饮服务行业复工工作指导意见》，在全省率先启动小餐饮复工，统筹安排各类餐饮企业有序恢复经营。同时，创新手段，通过“线上办、不用跑”助力小餐饮有序恢复经营。截至3月27日，全市已有41666家餐饮企业复工复产，复工率已达92.6%。
尽管我市已于3月初逐渐有序恢复堂食，但市民外出用餐意愿不强。“我们是市区首批复工复产的餐饮企业之一，第一时间我们就采取防护措施，但从目前情况看，堂食生意还不是很理想，仅为疫情前的1/3。”师大人家商城店店长戴芬芬说。
3月18日，中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，疫情之下餐饮企业积极开展自救，外卖成为增收的重要手段，师大人家也不例外。在市市场监管局的引导下，师大人家转型开通了线上餐饮门店、拓宽网络配送，并倡导实行无接触配送，“在门店恢复营业的同时，我们便在美团和饿了吗上线了外卖点餐，此外，还增加了我们自己微信小程序的点单服务，试行‘食安封签’和‘外卖安心卡’。”戴芬芬说。由于堂食营业额不理想，但是在所有人的齐心努力下，目前师大人家的日营业额已可恢复至疫情前的一半以上，且其特色包子铺的经营已恢复至疫情之前的水平。
在师大人家总经理洪瑄看来，餐饮企业转型升级并非那么容易，布局外卖也并不是简单地将门店搬到线上。“疫情期间，顾客对食品安全尤为重视，对在店内的停留时间也是越短越好，所以对此我们推出不少盒装方便菜，大家看好了就可以往餐盘里拿，比如食客普遍反馈较好的花菜梗、糖排、蜜汁鸭等等，可以节省不少时间。”她说，餐厅还对原有菜单进行优化，比如推出各类季节性小吃以适应疫情期间的“宅经济”等等。
“餐饮企业转型升级，不仅要转变传统的销售模式和营销习惯，还可以在多个方面提升自己。”市商务局消费促进处处长郑攀表示，餐饮企业首先要做好卫生消毒，给顾客营造良好的消费环境，还可以拓展菜品半成品加工服务，满足多种客户需求。“当然，我们还建议尝试线上短视频助力营销，通过抖音直播等方式吸引顾客。”
3月18日开门营业以来，市区李渔路匠心·禅悦美容店迎来一批又一批客人，在相关部门指导下，美容店正逐步恢复人气。测温、亮码、消毒，每一名预约进店的客人完成规定三步动作后方能进店消费。店主君君表。